啤酒中添加硫酸钙（石膏）的历史，你知道吗？

    硫酸钙（石膏）在啤酒中的应用早已被人们接受和普及，大至国内一流的啤酒厂，小至家庭自酿啤酒，硫酸钙都占有一席之地。那么关于啤酒中添加硫酸钙（石膏）的历史，你又知道多少呢？

    石膏在啤酒中的妙用被发现于13世纪的英国英格兰伯顿地区（Burton）。这是位于英格兰东斯塔福德郡横跨在特伦特河上的一个小镇。伯顿是一个酿造镇，最出名的就是它的酿造系统，在全盛时期有十几个啤酒厂。修士们发现当地富含石膏的硬水适合作啤酒酿酒用水。伯顿地区周围的山脉中含有大量的石膏，使得当地的水质含有高比例的钙和硫酸盐，生产出一种独特的、清新的啤酒花苦味的淡啤酒。

    伯顿啤酒的制造商成功地在伦敦复制了淡啤酒，水的品质优势让伯顿的贸易发展出印度淡啤酒 （一种特别的啤酒酿造，以保持长期的海上航行到印度 ）。 这允许更大比例的啤酒花，一种天然的防腐剂，被使用在啤酒中，从而使啤酒被运更远的地方。

    到了19世纪，化学家C. W. Vincent发现了“伯顿式处理（Burtonisation）”方法。在其它地区的水中加入一定量的石膏，有助于酿制淡啤酒，由此使得任何啤酒厂都有能力酿造淡啤酒。因为发源于伯顿地区，因此该处理过程称为“伯顿式处理（Burtonisation）”。

    发展到今天，我们依然可以在网络上寻找到石膏用于啤酒酿造的蛛丝马迹。

    在国外有很多啤酒酿造爱好者，家庭啤酒酿造论坛上提及了制作啤酒的类型和添加石膏的作用和数量。如酿造伯顿低音淡啤酒时使用1茶匙纯石膏和5加仑的水。英式啤酒及多特蒙德式淡啤酒（Dortmund-like lagers）中也添加了硫酸钙。

    在国外最著名的使用莫过于美国总统奥巴马钟爱的白宫自酿啤酒“白宫蜜酿”(honey ale)。白宫蜜酿属于淡爽黄啤，他出访时经常带着自家的啤酒。美国人的“白宫啤酒热”由此被引发，白宫啤酒的配方和酿制啤酒的细节在各个场合都成为记者和网民追访的热点。当地时间2012年9月1日美国白宫在“推特”上公布了两款白宫自酿啤酒的配方，其中含有2茶匙石膏。

    石膏被批准用于酿造，硫酸钙的使用列入了美国啤酒协会的附加参考手册（Adjunct Reference Manual of the United States Beer Institute）。

    而中国早已跃升为世界最大的啤酒市场，2013年全国啤酒产量为5061.5万吨，需要消耗2.02万吨左右的石膏。

    青岛啤酒股份有限公司技能培训中啤酒酿造用水原则写明：大约有超过1/2以上的钙离子（原料带入的和在糖化过程添加的部分）会在糖化、糊化过程和煮沸过程中损失掉；由于这个损失，有可能造成酿造过程后期的钙离子不足而导致一系列的影响。所以，应该在麦汁煮沸过程中考虑合理的补充，可以按照离子平衡要求使用硫酸钙或者氯化钙。

    燕京啤酒（赤峰）有限责任公司企业标准HACCP（危害分析和关键控制点）计划中，产品说明的原辅材料描述中提到石膏，标准为GB1892。