如何识别假冒伪劣食用菌添加剂硫酸钙（石膏）粉

目前国内生产食用菌添加剂硫酸钙（石膏）粉的厂家众多，分布地域广泛。由于石膏矿石的性质和开采方式不一，加上企业规模大小、生产工艺设备水平不一，因此生产出的食用菌添加剂硫酸钙（石膏）粉的质量参差不齐。食用菌添加剂硫酸钙（石膏）粉应测定的物理性能参数较多，同时还需测定食用菌添加剂硫酸钙（石膏）粉的主含量、重金属（以Pb计）、砷、氟化物（以F计）等指标。

一般而言生产规模较大、生产工艺设备较先进、管理严格、检测手段和实验设备较齐全的厂家所生产的食用菌石膏粉质量较好，且质量均一稳定性好；而一些加工工艺落后的小厂生产出的产品质量无保证，质量不均稳定性差。

因石膏粉质量问题而造成的生产损失时有发生，影响生产的正常进行。在这种情况下，企业的技术质量检验部门，如何简便、快捷、较准确地判断出食用菌添加剂硫酸钙（石膏）粉质量的优劣，及时为企业生产服务，显得尤为重要。我们根据实际生产经验，总结出判定和鉴别石膏粉质量的一些简易和实用的方法。

1、观察包装，找齐正规成品的几要素

（1）包装材质及重量：若包装塑料编织袋的材质质量差、松软强度低、做工粗糙、编织稀疏（单位面积内的经纬数目不达标）、颜色发灰呈绿黑色、内部没有防潮塑料袋、袋口出现撒料等现象应为小厂产品。

（2）标识齐全：正规厂家的产品应该有商标、产品名称、执行标准、产品主要成分、含量、净重、生产日期、厂名、厂址、电话、网址等内容，缺一不可。另外执行标准上就可以发现真伪，目前市面上有这么几种执行标准：

· GB1892-80 这个标准是国家强制性标准《食品添加剂 硫酸钙》已经废止，由2007年10月颁布的GB1892-2007《食品添加剂 硫酸钙》标准所代替。并且GB1892-80标准中规定的产品为半水硫酸钙，主含量≥95%。如果发现执行的是这个标准，里面又装的是生石膏粉，直接可以判定为伪劣产品。

· GB5484-85 这个标准名称为《石膏和硬石膏化学分析方法》，是检验方法的标准，并不是产品的生产标准；并且这个标准已经废止，由2000年颁布的GB5284-2000标准代替。如果发现执行的这个标准，可以直接判定为假冒伪劣产品向工商部门举报。

· GB9776-88 这个标准名称为《建筑石膏》，产品规定的是建筑用的半水石膏（硫酸钙），加水后会放热凝固的石膏粉；并且这个标准已经废止，由2008年颁布的GB9776-2008标准代替。如果发现食用菌石膏粉执行的是这个标准，开袋后发现产品加水后不凝固可以直接判定为假冒伪劣产品向工商部门举报，如果加水后放热凝固可以初步判定为半水石膏，可以结合其它方法继续判定是否假冒伪劣，但不推荐在食用菌中使用。

· QB420582/208-2009 这个标准应该是一个企业标准，但是按照企业标准备案办法，企业标准的有效期为3年，目前这个标准已经过期。

· Q/LX01-2011 这个标准是荆门市磊鑫石膏制品有限公司的企业标准《食用菌添加剂 硫酸钙》，严格按照质检部门企业标准备案管理规范命名和备案，到期时间为2014年。是国内唯一一个能够在官方查到的食用菌行业硫酸钙（石膏）产品的质量标准。

下面是市面上部分产品包装袋对比：

A 外袋标识不齐全，没有执行标准

B 执行标准GB1892-80已废除，GB5484-85建筑材料已废除

C 执行标准过期

D 执行企标过期

E、F 外袋标识齐全，执行企标有效

（3）称重量：看产品重量是否与袋子标识上的重量一样。正规厂家的产品，一般重量稳定足量，假冒伪劣产品重量不稳定，有多有少。

2、打开包装看产品

好的产品一般内部有防潮塑料袋或者在编织袋表面覆膜、封口严密不漏粉。开袋抽取产品后，通过“看（看白度）、闻（闻气味）、摸（摸手感）、泡（用水泡）”这四种方法，可以快速准确的鉴别石膏粉的品质：

（1）看白度，查细度：白度越高，产品质量越好。细度目数越高，质量越好。白度高，硫酸钙的主含量越高。细度越细，粒度也就越小，在种植中营养元素更容易均匀释放，也更利于菌类吸收。而发灰发黑、里面有黑色杂质的产品质量较差，并且有可能不是石膏粉。

（2）闻气味：不添加其它物质的纯石膏（硫酸钙）粉是没有任何气味的，如果有异味就可以初步判定掺杂了其它物质。

（3）摸手感：用拇指和食指搓捻，手感发沙粗糙的细度糙，质量较差；而手感细腻的说明细度细并且均匀，质量较好。

（4）用水泡：取出产品放入水中溶解（一定是将粉加入水中，而不是将水加入粉中），并且闻气味。推荐用于食用菌的生石膏（二水硫酸钙）粉放入水中基本肉眼看不到溶解，静置后分层，没有气味；半水石膏（半水硫酸钙）放入水中会起气泡反应并且放出热量，随后凝固，有一定的气味；无水石膏放入水中与二水石膏一样。如果有大量气泡，又有异味，应该判定为掺入其它物质，比如石灰等。

A 食用菌的生石膏（二水硫酸钙）粉放入水中基本肉眼看不到溶解，静置后分层，没有气味。

B、C 半水石膏（半水硫酸钙）放入水中会起气泡反应并且放出热量，随后凝固，有一定的气味。

（5）如果以上几步还不能准确的判断，就可以采用专业的化学办法或求助专业的检测机构了。

3、石膏、石灰及水泥废渣的简单鉴别

石膏粉末质量较重，手感很滑，生石膏粉加水不凝结不释放热量，熟石膏粉加水凝结快释放热量。

石灰粉末打开时会有一阵气味冲鼻而来，比较松散。加水了很长时间都不会凝结。生石灰加水后大量发热，会把水烧开，生成熟石灰（氢氧化钙），熟石灰加水会放出少量热，不明显，干燥后仍然是粉末，或是很疏松的块状。

白水泥粉末会稍带一些蓝色，如果加水颜色就更明显，40分钟就会凝结，最终凝固成坚硬的块状物。